花莲薯，又名馅子芋，是花莲地区一种著名的甜食。花莲薯通常是由番薯（地瓜）加工制造而成。

花莲薯的创始店“惠比须”是1899年（昭和33年）由日本人安富君在花莲所开设。花莲薯由安富君与当时店内的师父张房历经三年研发而成。大正及昭和年代曾多次获得日皇之奖赏，因而成为当时进贡日本天皇的贡品。

在1979年北回铁路开通后，花莲薯与麻糬，迅速成为花莲特产的代表。之后冒名的仿冒者众多，口味也多变化，甚至连“糖渍地瓜”也冠上花莲薯之名。

先将番薯蒸熟去皮后再绞碎，整形并涂抹蛋汁复将其烘烤。