虾饺，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，分量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚的，共有十三褶。馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳；虾要爽口弹牙，饺内有少量汁液，全只饺则要够热为最佳。

虾饺的起源地，梁晓琪指出虾饺来自广东顺德。最早的虾饺被称为“五凤鲜虾饺”，诞生时间在1920年至1930年之间。