山西菜简称晋菜，为发源于山西的地方菜。山西菜的特点是口味偏酸咸香，以甜为辅。烹饪方法以蒸、煨、烩、烧、熘、扒、炒、爆等。

山西菜一般分为南、北、中三个流派，传统上分别称为南路、北路、和中路。

晋中菜：

晋北菜：

晋东南菜：

晋西南菜：