根据2006年的估计，在台湾，大约有200万人是素食（又称蔬食）者，且数量呈上升趋势。

台湾的素食者主要受宗教因素驱动，但因其他原因选择食素者也在增多，如认为素食更加有益健康、更加环保、保护动物权利等。目前，台湾的素食者可以分为三类：食用蛋奶的素食者，瑜伽素食者，以及佛教不吃五辛的素食者，也有素鸡、素鸭、素鱼、素牛、素猪等仿荤素肉等。台湾卫生福利部则把素食分为五类，分别是“全素或纯素”、“蛋素”、“奶素”、“奶蛋素”、“植物五辛素”。2006年的数据表明，台湾大约有6000家素食餐厅，素食餐点制作相对考究精致。高铁、台铁、主要航空公司及高速公路休息站均能找到素食供应。早期台湾就有不少人吃早斋、初一、十五斋、鼎边斋或有期限的全斋，通常跟佛、道教发愿有关。

表示素食的卍符号

素鲁饭

自助餐形式料理

素食生鱼片

素食甜点

有些会用代表佛教的卍字符号表示素食

林口长庚医院美食街的莲华精致素食入口