泰国菜，泛指泰国民族的饮食文化。泰国菜以酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡为特点。

泰国菜有五大菜系，分别为泰国中原菜、首都菜、泰国南部菜、兰纳菜与依善菜，反映泰国五方不同的地理和文化，而各地使用的食材往往跟邻近国家的一样。例如泰南菜，和马来菜一样多用椰奶、鲜黄姜，而泰东北菜则与老挝菜一样善用青柠汁。此外，泰国现有的菜式，不少受到多年定居泰国的华裔影响，其中潮州菜的影响最为显著，例如粥，贵刁（粿条），和海南鸡饭等。

泰国菜多使用鱼露和新鲜的香料，少用干材。

泰国菜的特点，讲究酸、辣、咸、甜、苦五味的互相平衡，通常以咸、酸、辣为主，而带着一点甜，而苦味则隐隐约约在背后。首次尝试泰国菜的人都会觉得味道很独特，因为五味同一时候显现在舌头上，而且有很多调料是东南亚特有的。泰国菜用调料的特点，整体来说善用椰奶，九层塔，香茅，泰国青柠（又称青柠菜），和辣椒。

泰国人的正餐是以米饭为主食（米饭可以是泰国香米，也可以是糯米），佐以一两道泰式咖喱，一条鱼或一些肉，一份汤，和一份沙拉。顺序没有什么讲究。喝汤，对泰国人是配饭的一道菜，著名的有泰国的冬荫功，分为清汤和加椰浆的浓汤。

由于泰国位于热带地区，气候潮湿和炎热，所以各种蔬菜和水果都极其丰富。北部有山河，南部地峡，两边有海，而中部田地肥沃，国家丰富的资源，可以在国民的饮食看得出。泰国菜色彩鲜艳，而名种出产都极为鲜味。

泰国人吃饭惯用右手，左手只能用来拿一些他们认为的不洁之物。泰国人吃饭不一定要喝汤。 不过少部分料理如泰式火锅（泰文：สุกี้），泰国人会使用筷子和汤匙丶叉子来做食用。

泰国一般的主食，就是泰国本土出产的茉莉香米（英语：Jasmine rice）。泰国中原土地肥沃，雨水充足，种稻米一年能收三至四次。

米饭为主食，佐菜可以有咖喱、炒菜、或其他菜色。求简快的时候，佐菜可以放在饭前面。除了茉莉香米之外，泰国还有吃糯米的习惯。糯米是泰国东北部和老挝的日常主食。

泰国的面条，用闽南通用的名，叫粿条（泰文：ก๋วยเตี๋ยว），上菜时通常单单一碟，例如泰式炒河粉（音：Pad Thai；泰文：ผัดไทย），或各种汤面。由于华裔定居泰国多年，不少中国的菜色已经被泰国化，例如泰国船面（英语：Boat noodles）（泰文：ก๋วยเตี๋ยวเรือ；音：kway teow rua）。

南姜、酸子、香茅、青葱﹑柠檬叶﹑九层塔、胡荽、紫苏、薄荷叶等。

辣椒、咖喱、鱼露、虾酱、椰奶等。

泰国菜有五大菜系，各种菜系有不同特色。

泰国素沙律

海鲜沙律

麻辣沙律

酸辣鸡