乔治·伊士曼（George Eastman，1854年7月12日－1932年3月14日），美国发明家，柯达公司创办人以及胶卷发明人。

伊士曼于1854年出生于美国纽约州，少年时代就已经投身社会工作，曾在保险和银行担任底层职位。后来他一心研制摄影器材，于1878年发明一种涂有一层乾明胶的胶片。在此之前，感光底片都是湿片。1879年，伊士曼又发明了一台乳涂敷机，开始大量生产干片。1881年伊士曼创立了伊士曼干板制造公司，乃柯达公司的前身；1886年伊士曼又研制出卷式感光胶卷，同年新式照相机也成功研制。

1932年3月14日，伊士曼举枪自杀于纽约州罗彻斯特的自宅。

1854年7月12日伊士曼生于美国纽约州的沃特维尔（Waterville）。父亲早逝，他母亲靠给别人打些杂工糊口。十四岁辍学到保险公司工作，一星期3美元的工资，第二年才增加到5元。同时，他还做兼职书架的销售工作。家里的情况开始慢慢好转起来，每天晚上自学会计。他进入罗切斯特银行工作，年薪800美元。1879年，伊士曼利用假期外出旅游，花了94美元买了一套照相机和显相设备，并学会了摄影技术。伊士曼开始对摄影着迷。由于当时的照相机太笨重。伊士曼利用英国摄影杂志上的资讯努力改进摄影器材，他买来各种化学试剂做着各种试验。因为太过于专注，使得女友再也无法忍受寂寞跟他分手。

1878年，伊士曼发明乾明胶的胶片，干片的发明极大地促进了摄影术的发展。1886年，伊士曼又研制出卷式感光胶卷，即“伊士曼胶卷”。1886年伊士曼研制的新式照相机。1888年6月，小型照相机“柯达一号”推出。伊士曼的公司在1892年更名为伊士曼柯达公司。1913年伊士曼为底片编号，并且指出相机该用的底片。

伊士曼喜欢旅游。退休以后，他喜欢去非洲打猎；后来他原本硬朗的身体突发大病，癌症的折磨让他痛苦不堪。1932年3月14日，乔治·伊斯曼以手枪对准心窝，结束了自己的生命，他留下一张字条：“给我的朋友们：我的事都做完了。那还等什么呢？”（To my friends, My work is done. Why wait?）。伊士曼本人曾阻挠了柯达的上市，伊士曼自杀前终于让柯达上市。

伊士曼一生捐款倡办教育事业。他在罗切斯特大学兴办音乐学院。终其一生捐款超过1亿美元。