不饱和烃是含有碳-碳双键或三键的烃，包含烯烃、炔烃及芳香烃等。

如果烃分子中只有单键，则叫做饱和烃，即烷烃，烷就是“完”全的意思，分子内只有单键。像下式，属于饱和烃里面的饱和链烃（炼烷）。

如果各键没有被氢原子占满，其余的键会和其他碳原子组成双键或三键，就是不饱和烃，如下式：

含有苯环结构的叫“芳香烃”。不含苯环者中分子内含有一个或多个双键的叫“烯烃”，是氢原子“稀”少的意思；含有一个或多个三键的为“炔烃”，是氢原子“缺”乏的意思。

因为双键是由一个σ键和一个π键所组成，而三键是由一个σ键和两个π键所组成。π键的电子团暴露于键的外围，容易吸引亲电体，进行亲电取代反应和亲电加成反应。所以一般来说，不饱和烃的双键和三键不太牢固，比较容易断裂。

不饱和烃根据所含的碳原子多少命名，如两个碳原子的烯烃叫乙烯、炔烃叫乙炔，三个叫丙烯或丙炔等。参见IUPAC命名法及中国化学会《有机化学命名原则》。