分提是一种通过相变将一定量的混合物（固液气、酶、同位素）分为几个组分（英语：fraction (chemistry)）的分离过程。各组分的组成按梯度逐级变化，利用原混合物中各个成分的一些性质不同得以区分。不少分提技术在使用时都需要在组分的产量和纯度中权衡。分提与其他分离技术不同的一点在于，分提可以一次从某个混合物中提出多种成分。

各种分提技术在科技领域广泛使用。液体和气体的混合物可以用凭借沸点区别通过分馏分开。很多组分可以使用凭借其各自对固定相及流动相（英语：mobile phase）亲和力的不同透过柱色谱法分离。分段结晶（英语：Fractional crystallization (chemistry)）和分段凝固（英语：fractional freezing）是通过化学物质在不同温度下的溶解性进行分离。细胞离拆（英语：cell fractionation）则是按品质分离细胞组分的技术。

分提技术（fractionation technology），因天然油脂的组成成分和三酸甘油酯结构上的差异进而影响油脂的理化特性，较难满足消费者营养的需求且在应用上受到限制。因此为符合民众的健康需求，食品产业的发展逐渐导向将油脂特性修改，称为油脂改性（oils and fats modification technology），其中改性技术又可分为分提技术（fractionation technology）、氢化技术（Hydrogenation technology）及交酯化技术（Interesterification technology），其中最常用的技术即为分提技术。

油脂分提的目的有：

分提技术已在油脂加工的应用上已超过150年。Hippolyte Mège Mouriès于1869年在巴黎发表关于分提技术应用于乳玛琳的专利：“Application for a patent of fifteen years for production of certain fats of animal origin”，该专利即为有名的分提技术起源。

在国际上用在食品工业上分提技术又可再区分为三种：干式分提（Dry fractionation）、溶剂分提（Solvent fractionation）及界面活性剂（detergent fractionation）。干式分提为最常用的分提方式，主要有预处理、冷却结晶、过滤分离出软油几步。例如国际最大宗的植物油棕榈油经过分提可以区分为硬质棕榈油、软质棕榈油、超级软质棕榈油等。