佛州岩蟹（学名：Menippe mercenaria），在北美洲的华人社群普遍直接称呼作“石头蟹”，是一种栖息于西北大西洋的酋妇蟹总科哲蟹科蟹种，见于北起美国的康涅狄格州、南至德萨斯州整个美国东岸，然后还有墨西哥湾、 古巴、巴哈马群岛，到伯利兹都见其踪影，并不只限于佛罗里达州。此外，在南卡罗来纳州和乔治亚州的盐沼也是其栖息地。在这些地区，石头蟹都有被捕捉以作食用。与佛州岩蟹密切相关的物种西海湾哲蟹（Menippe adina）有时会被认为是本物种的亚种：这两个物种不单可以杂交，形成杂交种，在商业捕渔也被认为是同一物种。据估计，这两种物种在大约300万年前开始分歧。

本物种的头胸甲（英语：carapace）宽5至6.5英寸（130至170毫米）。 棕红色，带灰色斑点，壳底棕褐色；两边螯大小不一，但螯尖黑色。除了螃蟹通常表现出的两性异形差异，雌蟹的头胸甲较同年龄的雄蟹为大，但雄蟹的螯却比同年龄的雌为大。

佛州岩蟹喜食牡犡及其他小型的软体动物、多毛纲物种或其他甲壳类动物。偶尔亦会吃海草和腐肉。 会捕食佛州岩蟹的物种有：天王赤旋螺、石斑鱼、海龟、海鲡科物种、章鱼和人类。

佛州岩蟹一般会在水深有一英尺五英尺的码头桩柱钻挖出半英尺三英尺深的洞穴来生活。这些洞穴开口的周边常散落一些贝壳：这些贝壳是佛州岩蟹用来挖洞用的。

雌蟹于两岁时达到性成熟。蟹的繁殖季节延续整个春季和夏季，雌蟹这时最多会诞下近百万颗卵子。其幼体在成长成为幼蟹之前，会经历六个成长阶段，为时约四星期。蟹的寿命只有七到八年。

雄蟹在与雌蟹交配之前，须等待雌蟹脱去（英语：ecdysis）其外骨骼。交配后，雄蟹会在雌蟹旁守卫数小时至数日，以避免脱皮后的雌蟹受袭。在每个交配季节，雌蟹会产卵匹到六次。